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amei@纯真年代

感恩的心,知足者常乐!

 
 
 

日志

 
 

用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载)  

2010-09-30 23:26:06|  分类: 我爱美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很喜欢吃茄子,在网上看到很全的一套茄子做法真不错,保存下来以后用~

 

 

用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代

 

用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代

 

 

 

  • 茄子的营养成分

  茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

  国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

  营养含量

  每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.

  食用相关人群

  一般人群均可食用。

  1.可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;

  2.但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。


 

用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
 
 
  • 4种好方法让茄子变得色泽鲜美
  1、滴柠檬法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。
  2、加醋法:炒茄子时,加点醋,可使炒出来的茄子不黑。
  3、浸水法:茄子去皮或切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立即浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。
  4、撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再放各种调味品,这样炒的茄子既省油又好吃。
 
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
 

 

用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •  美味鱼香茄子

  主料:  茄子

  配料:   姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒

  制作方式:

  首先,将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出。

  其次,锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成

 

 

用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •    酱塌茄子

  用料:  茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精

  制作方式:

  1 茄子切成喜欢的形状,只要比较小容易熟就可以。

  调好一碗料汁:酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好,也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例,就是如果你喜欢茄子颜色深一点,酱油味儿多点呢,就多放些酱油喽;而我还是喜欢颜色浅一点的,就少放些酱油,有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握,用盐量和酱油量结合起来,跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了,一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛,要在不断摸索中前进哈。

  2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿,让茄子吸进一些味道和水分。

  3 把面粉和淀粉按4:1混入茄子中,让每块茄子都沾上一部分粉就好,如图,或者比图中再多一点也可以,因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加,但加了会使锅巴脆一点儿。

  4 锅中入平常炒菜量的油,烧热后把茄子倒入锅中平摊开,就像摊饼一样。用中火慢慢煎。

  5 等面煎成金黄色,略有一点糊也可以,这样比较香,就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻,咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度,再翻炒几下,让茄子形成单独的一块块的,就可以出锅啦。

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  •   蒜泥茄子
  材料:  绿茄子,蒜头,麻油,味精
  做法:
  1、茄子去把,洗净切滚刀块,用盐腌3个小时,挤去水,入开水锅焯熟,过凉,挤去水分。
  2、蒜头两瓣捣成泥,加少许水,麻油,味精兑成味汁,与茄子拌匀即成。如不咸,可适当再加些盐。
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •    炸烹茄条
  主料:  嫩茄子300克。
  配料:  尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。
  调料:  碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。
  制作:
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食中国]
  (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
  (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
  关键:
  茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
 
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   菊花茄子
  主料:  长茄子300克。
  配料:  胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
  调料:  番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
  制作:
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
  关键:  切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
 
 
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  •   鱼香茄花
  主料:  嫩茄子400克。
  配料:  胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
  调料:  碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。
  (2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。
  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
  关键:  炸茄花时要热油。 
 
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   糖醋茄条
  主料:  嫩茄子300克。
  配料:  鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
  调料:  碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克  
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
  关键:  茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
 
 
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   酿茄墩
  主料:  长嫩茄子300克,肉馅100克。
  配料:  鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
  调料:  碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
  (2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
  (3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
  关键:  掌握好蒸的时间。
 
 
 
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   酱焖茄子
  主料:  长嫩茄子500克。
  配料:  淀粉8克,色拉油750克
  调料:  豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好
  关键:  汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
 
 
 
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   麻辣茄饺
  主料:  长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
  配料:  鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
  调料:  碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
  (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。
  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
  (5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
  关键:  切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
 
 
 
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  •   锅塌茄盒
  主料:  长嫩茄子200克,肉馅100克。
  配料:  鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
  调料:  碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。
  (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好
  关键:  煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
 

 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   肉片烧茄子
  主料:  茄子400克,猪肉75克。
  配料:  青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
  调料:  碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
  关键:  炸茄子时油温要高,防止浸油。
 
 
 
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  •   蒸瓤茄子
  主料:  长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
  配料:  鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
  调料:  碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
  (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
  关键:  茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
 
 
 
 
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  •   芝麻茄条
  主料:  茄子400克。
  配料:  熟芝麻30克,色拉油750克。
  调料:  酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
  关键:  掌握炸茄条的油温。
 
 
 
 
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  •   炸茄盒
  主料:  长嫩茄子250克,肉馅100克。
  配料:  水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
  调料:  碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
  (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
  关键:  全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温
 
 
 
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  •   炒五色茄丝
  主料:  茄子350克。
  配料:  青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
  调料:  酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
  (2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
  关键:  开始炒时火不能过急,过急易糊。
 
 
 
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  •   番茄茄饼
  主料:  长嫩茄子250克,肉馅100克。
  配料:  面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
  调料:  番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
  制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
  关键:  茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
 
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  •   烧熘茄盒
  主料:  长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
  配料:  尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
  调料:  酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
  (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
  (3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
  (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
  关键:  制糊干稀适度,烧时不易过长
 
 
 
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   松仁茄花
  主料:  长嫩茄子400克。
  配料:  松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
  调料:  碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
  (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
  (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
  点香油,装盘即好。
  关键:  炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
 
 
 
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   素烧什锦茄丁
  主料:  茄子300然。
  配料:  红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
  调料:  碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
   制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1。2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
  (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油。
  (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
  关键:  茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
  
  
 
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  •   椒盐茄饼
  主料:  嫩茄子300克,猪肉馅150克。
  配料:  鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
  调料:  碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。3厘米的圆片。
  (2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
  (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
  关键:  煎时火不要急。
  
 
  
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   法式茄排
  主料:  茄子400克
  配料:  鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
  调料:  番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0。6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
  (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
  (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
  (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。
  关键:  茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
  
  
 
 
用油不多独领风骚的茄子宴(30种做法)(转载) - amei - 张惠姝的博客 amei@纯真年代
  •   脆皮茄卷
  主料:  长茄子300克,猪肉馅150克。
  配料:  脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
  调料:  碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
  (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
  (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
  关键:  脆皮糊搅好立即用。
  
  
 
 
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  •   东坡茄子
  主料:  嫩茄子500克,猪肉馅100克。
  配料:  湿淀粉10克,色拉油750克。
  调料:  白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
  关键:  此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
  
  
 
 
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  •   一品茄子
  主料:  长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
  配料:  油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。
  调料:  碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。
  (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
  (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。
  (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。
  关键:  茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。
  
  
 
 
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  •   香酥茄子
  主料:  嫩茄子400克。
  配料:  鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
  调料:  碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。
  关键:  茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
  
  
 
 
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  •   焦熘茄条
  主料:  嫩茄子300克。
  配料:  尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。
  调料:  酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁。
  (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。
  (4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。
  关键:  淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。
  
  
 
 
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  •   鲇鱼炖茄子
  主料:  鲇鱼400克,嫩茄子400克。
  配料:  猪五花肉50克,香菜10克。
  调料:  碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
  (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
  (4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
  (5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
  关键:  鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
  
  
 
 
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  •   柱侯茄子煲
  主料:  嫩茄子500克。
  配料:  猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。
  调料:  柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
  (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
  (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
  关键:  汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。
  
  
 
 
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  •   椒油茄子
  主产:  嫩茄子500克。
  配料:  小尖椒50克。
  调料:  碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。
  (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。
  (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
  关键:  选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
  
  
 
 
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  •   挂浆枣泥茄盒
  主料:  嫩茄子300克,红枣300克。
  配料:  鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
  调料:  白糖200克,芝麻25克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
  (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
  (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。
  (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
  关键:  切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。
  
  
 
 
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  •   玻璃茄子
  主料:  长嫩茄子300克。
  配料:  果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克。
  调料:  白糖100克。
  制作:
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。
  (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。
  (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
  关键:  掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
  
  
 
 
 
 
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  •   吉利茄卷
  主料:
  茄子300克,猪肉馅100克。
  配料:
  面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。
  调料:
  碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克。
  制作:
  (1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀。
  (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。
  (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。
  关键:
  茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。
 
 
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